Vaření

Kapusta po Vračansku

Tento podzimní recept mně napadl při pohledu na macaté hlávky kapusty vystavené před obchodem. Nevím o tom, že by se ve městě Vrace jedla kapusta, ale v Szegedu taky neznají segedínský guláš a nikomu nevadí. Prostě mi připomíná jedno místní jídlo. Co budeme potřebovat?   – hlávku kapusty – konzervu loupaných rajčat – 3 stroužky číst dále …

Tento podzimní recept mně napadl při pohledu na macaté hlávky kapusty vystavené před obchodem. Nevím o tom, že by se ve městě Vrace jedla kapusta, ale v Szegedu taky neznají segedínský guláš a nikomu nevadí. Prostě mi připomíná jedno místní jídlo.
Co budeme potřebovat?
 
– hlávku kapusty
– konzervu loupaných rajčat
– 3 stroužky česneku
– 5 vajec
– bazalku
– olivový olej
– pepř, kmín, sůl
 
Kapustu nakrájíme na 1-2 cm tlusté proužky a dáme vařit do osolené vody s kmínem. Povaříme, dokud nezměkne, ale není ještě úplně rozvařená.
Česnek nakrájíme nadrobno, na pánvi rozpálíme olivový olej, česnek lehce osmahneme, přilijeme loupaná rajčata, bazalku a necháme bublat pod pokličkou asi 20 minut.
Připravíme si zapékací misky. Naplníme je vařenou kapustou (ne úplně po okraj) a zalijeme rajčatovou omáčkou. Nahoru rozklepneme vajíčka a dáme na pět minut pod gril zapéct.
Dobrou chuť!

Těstoviny s lískovými oříšky a něčím jako rapini

Máme doma v truhlíku za oknem nějaké zelené listy. Zasil jsem je na jaře, vyhodil obal od semínek a úplně zapoměl, co to vlastně je. Pamatuji si jen, že tyhle lehce nahořklé podlouhlé tmavě zelené listy jsou k jídlu, a chutí připomínají křížence mezi hlávkovým salátem a rapini. Pečlivě je zalévám a včera přišel čas číst dále …

Máme doma v truhlíku za oknem nějaké zelené listy. Zasil jsem je na jaře, vyhodil obal od semínek a úplně zapoměl, co to vlastně je. Pamatuji si jen, že tyhle lehce nahořklé podlouhlé tmavě zelené listy jsou k jídlu, a chutí připomínají křížence mezi hlávkovým salátem a rapini. Pečlivě je zalévám a včera přišel čas sklizně.
Přitom mi v kuchyni padl zrak na hrnek lískových oříšků, které jsme před časem natrhali na procházce a základ dnešního mimořádně chutného receptu byl na světě.
 
Co budeme potřebovat?
 
– těstoviny (penne)
– dva hrnky rapini, čínského špenátu, nebo jiné listové zeleniny s tužšími listy, která se hodí na rychlé osmažení s česnekem
– 4 stroužky česneku
– hrst lískových oříšků
– 1 čili paprička bez semen, nakrájená na proužky
– slunečnicový olej
– sůl
– strouhaný parmezán

Necháme vařit těstoviny. Zelené listy nahrubo nakrájíme, česnek nakrájíme na jemno. Lískové oříšky nahrubo nadrtíme. Na pánvi rozpálíme olej, nasypeme, česnek, lískové oříšky a čili papričku a necháme chvíli smažit. Pak přidáme zelené listy a dobře prohřejeme.
Smícháme s těstovinami a posypeme strouhaným parmezánem.
Dobrou chuť!

Zelný salát se sezamovou zálivkou

V poslední době s oblibou chroupám syrové zelí. Nevím, zda je to kvůli nějakému obskurnímu minerálu, který mému tělu chybí a tak mně nutí stravovat se jako králík, ale v každém případě je čerstvé zelí velice aromatická zelenina s příjemnou texturou. Dal jsem tedy dohromady recept na salát, který je přístupný každému, komu nevadí trošku číst dále …

V poslední době s oblibou chroupám syrové zelí. Nevím, zda je to kvůli nějakému obskurnímu minerálu, který mému tělu chybí a tak mně nutí stravovat se jako králík, ale v každém případě je čerstvé zelí velice aromatická zelenina s příjemnou texturou.
Dal jsem tedy dohromady recept na salát, který je přístupný každému, komu nevadí trošku pálivé jídlo a ve kterém zelí opravdu vynikne.
Co budeme potřebovat?
 
– 1 menší hlávka bílého zelí
– 1-2 čerstvé čili papričky
– 2 mrkve
– 1 zelená cibulka
 
Na zálivku:
 
– 2 lžíce sezamové pasty (tahini)
– 2 stroužky česneku
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 lžička medu
– citrónová štáva
– sůl
 
Zelí nakrájíme na nudličky, mrkve na kolečka, zelenou cibulku najemno. Čili papričky rozpůlíme, vyndáme semena a nakrájíme na velmi tenké proužky. Vše promícháme, spaříme vařící vodou a necháme odkapat.
Suroviny na zálivku smícháme a dochutíme citrónem a solí.

Dobrou chuť!

Ryba vařená v bouillabaise se šafránovou majonézou a opečenou houskou, k tomu gratinovaný fenykl a bramborová kaše

Dnes tady není žádný recept, jen jsem nemohl odolat tomu po čertech dlouhému nadpisu. Navíc příprava tohoto pokrmu není složitá a příslušné recepty se snadno dají najít na internetu. A chutná to skvěle.

Dnes tady není žádný recept, jen jsem nemohl odolat tomu po čertech dlouhému nadpisu.
Navíc příprava tohoto pokrmu není složitá a příslušné recepty se snadno dají najít na internetu. A chutná to skvěle.

Smrže

Včera na procházce jsme našli smrže. Patří mezi mé houbové favority, dají se sušit, jsou výborné do omáček i k masu. Existuje jich mnoho druhů, které jsou vzájemně těžko odlišitelné, což ovšem vůbec nevadí, protože všechny jsou jedlé a chutné. Smrž se díky svému výraznému tvaru nedá zaměnit s nejedlými houbami a mohou jej snadno číst dále …

Včera na procházce jsme našli smrže. Patří mezi mé houbové favority, dají se sušit, jsou výborné do omáček i k masu. Existuje jich mnoho druhů, které jsou vzájemně těžko odlišitelné, což ovšem vůbec nevadí, protože všechny jsou jedlé a chutné.
Smrž se díky svému výraznému tvaru nedá zaměnit s nejedlými houbami a mohou jej snadno sbírat i děti.
My jsme si je včera vychutnali jako předkm podle následujícího receptu:

Smrže rozkrojíme podélně na čtvrtky a namočíme na půl hodiny do misky se slanou vodou. Na pánvi rozpustíme máslo, kousky smržů obalíme v mouce a opečeme v pánvičce dozlatova.

Dobrou chuť!

Bramborové noky s pestem z medvědího česneku

A pokračujeme v gastronomické jízdě po lesních tišinách pokrytých koberci medvědího česneku. Dneska si připravíme variaci na klasické italské noky s pesto omáčkou, která bude místo bazalky udělaná z medvědího česneku. Co budeme potřebovat?   Na noky: – 1 kg moučných brambor (ne lojovitých) – cca 150 g gramů polohrubé mouky – 1 vejce – číst dále …

A pokračujeme v gastronomické jízdě po lesních tišinách pokrytých koberci medvědího česneku. Dneska si připravíme variaci na klasické italské noky s pesto omáčkou, která bude místo bazalky udělaná z medvědího česneku.
Co budeme potřebovat?
 
Na noky:
– 1 kg moučných brambor (ne lojovitých)
– cca 150 g gramů polohrubé mouky
– 1 vejce
– sůl
 
Na pesto z medvědího česneku:
– dvě pořádné hrsti medvědího česneku
– nastrouhaný parmezán
– olivový olej
– trocha loupaných piniových semínek
 
Medvědí česnek pokrájíme na jemno. Přidáme parmezán, piniové oříšky, zalijeme olivovým olejem a promícháme.

Brambrory oloupeme, uvaříme ve slané vodě, necháme zchladnout a rozmačkáme s moukou a vajíčkem. Vypracujeme tužší těsto. Z něj vyválíme válečky a nožem nakrájíme na noky. Pro hezčí tvar můžeme vidličkou udělat na nocích vroubkování, ale není to nutné. Pesto dobře přilne i ke hladkým nokům.
Noky pokládáme do vroucí osolené vody, a vaříme, dokud nevyplavou (asi dvě minuty).
Uvařené noky promícháme s pestem a servírujeme.

Dobrou chuť!

Medvědí česnek podruhé - krémová polévka

Medvědí česnek je jednou z mých nejoblíbenějších zelenin. Nemusí se pro něj do obchodu a přitom je dostupný i těm, kteří nemají zahradu. A je zadarmo. Dal jsem si toto jaro závazek vyzkoušet použít medvědí česnek v co nejvíce receptech. Po španělské tortile přichází voňavá krémová polévka. Co budeme potřebovat? – velkou hrst omytých listů číst dále …

Medvědí česnek je jednou z mých nejoblíbenějších zelenin. Nemusí se pro něj do obchodu a přitom je dostupný i těm, kteří nemají zahradu. A je zadarmo.
Dal jsem si toto jaro závazek vyzkoušet použít medvědí česnek v co nejvíce receptech. Po španělské tortile přichází voňavá krémová polévka.

Co budeme potřebovat?

– velkou hrst omytých listů medvědího česneku
– 1 střední šalotku
– 1 litr zeleninového vývaru
– smetanu
– 1 žloutek
– olivový olej
– sůl

Šalotku nakrájíme na drobno, listy medvědího česneku na hrubo a osmažíme ve větším hrnci na olivovém oleji. Zalejeme zeleninovým vývarem a necháme vařit na mírném plameni 15 minut. Pak rozmixujeme ponorným mixérem a vlijeme smetanu. Necháme ješte chvíli povařit.
Sundáme z ohně a vmícháme rozšlehaný žloutek. Podáváme s opečeným chlebem nebo italskými tyčinkami.

Dobrou chuť!

Španělská tortilla s medvědím česnekem

Vyhlížel jsem je od chvíle, co slezl sníh, a už jsou konečně venku. Mladé listy medvědího česneku, skutečného posla jara. Dají se připravit na tisíce způsobů. Ten, který vám dnes představím, je jednoduchý a stojí za vyzkoušení. Co budeme potřebovat? – 7 středních brambor – 7 vajec – dvě či tři hrsti omytých listů medvědího číst dále …

Vyhlížel jsem je od chvíle, co slezl sníh, a už jsou konečně venku. Mladé listy medvědího česneku, skutečného posla jara. Dají se připravit na tisíce způsobů. Ten, který vám dnes představím, je jednoduchý a stojí za vyzkoušení.
Co budeme potřebovat?

– 7 středních brambor
– 7 vajec
– dvě či tři hrsti omytých listů medvědího česneku
– olej
– sůl

Brambory nakrájíme na cca 5mm tlustá kolečka. Do pánve nalijeme dostatek oleje, rozehřejeme jej a vsypeme brambory. Osolíme. Olej by měl brambory téměř pokrývat. Smažíme jako hranolky na nepříliš silném ohni, až nám brambory začnou zlátnout a budou měkké. Scedíme a necháme odkapat.
Do mísy rozklepneme a rozšleháme vejce, osolíme, přidáme listy medvědího česneku nakrájené na 1-2 cm široké kousky. Vsypeme osmažené brambory a vše promícháme.
Na pánvi si rozehřejeme trochu oleje, vlijeme směs z mísy a pomalu smažíme. Jakmile nám spodní strana zhnědne (nahoře bude tortilla stále tekutá), musíme ji obrátit, nejlépe za pomoci velkého talíře, kterým pánev přiklopíme a pak nad dřezem tortillu do talíře překlopíme. Přesuneme ji zpátky na pánev a necháme opéci z druhé strany.
Tortilla se dá jíst teplá i studená, nakrájená na kousky jako koláč.
Dobrou chuť!

Zimní salát

Recept, který mně nedávno chytil za srdce. Co budeme potřebovat? – dvě červené řepy – 1 menší pomeranč – 1 malou cibuli – hrst pistácíí – 1 citrón – lístky koriandru Červenou řepu uvaříme nebo upečeme v alobalu do měkka. Nakrájíme na kostky. Pomeranč oloupeme, rozdělíme na měsíčky a ty překrojíme napůl. Cibuli nakrájíme velmi číst dále …

Recept, který mně nedávno chytil za srdce. Co budeme potřebovat?

– dvě červené řepy
– 1 menší pomeranč
– 1 malou cibuli
– hrst pistácíí
– 1 citrón
– lístky koriandru

Červenou řepu uvaříme nebo upečeme v alobalu do měkka. Nakrájíme na kostky. Pomeranč oloupeme, rozdělíme na měsíčky a ty překrojíme napůl. Cibuli nakrájíme velmi najemno. Přidíme pistácie, koriandr, vymačkáme k tomu citrón a vše dobře promícháme.
Salát se hodí k žitnému chlebu a výraznějším omáčkám s hořčicí či křenem.

Poděkování mému kvásku

Milý kvásku, nemáš to se mnou jednoduché. Udělal jsem si tě více méně omylem a od té doby se o tebe příliš nestarám. Budím tě v noci, nedávám ti najíst když potřebuješ, strkám tě do ledničky, abych se tě zbavil. A ty přes to všechno vzkvétáš a dá se z tebe udělat lahodný chleba, který číst dále …

Milý kvásku, nemáš to se mnou jednoduché. Udělal jsem si tě více méně omylem a od té doby se o tebe příliš nestarám. Budím tě v noci, nedávám ti najíst když potřebuješ, strkám tě do ledničky, abych se tě zbavil. A ty přes to všechno vzkvétáš a dá se z tebe udělat lahodný chleba, který se rozplývá na jazyku a chutná od skusu až po polknutí.

Žitný chlebový kvásek dodá chlebu komplexní chuť, kterou droždí nedokáže. Příprava je zároveň jednoduchá a zároveň je to umění. Záleží na vaší odvaze a štěstí:
Rozmícháme trochu žitné mouky s vodou, zakryjeme a necháme být. Vždy večer a ráno přimícháme něco pšeničné mouky (nejlépe chlebové) a vody. Během dvou tří dnů nám kvásek začne pracovat, nadouvat se a zase splaskávat, když jej ochutnáme, má příjemnou kyselou chuť. Musíme-li na den dva z domu a nemáme čas se o kvásek starat, šoupneme jej do lednice a po návratu zase vytáhneme. Přežije to bez úhony.

O kvásku a chlebu z něj, jako o každém živém stvoření, byly popsány štosy papíru a většina lidí k němu přistupuje s podvědomou bázní, něco jako když jste v zoo blízko tygří klece. Obavy přitom nejsou na místě. Kvásek je váš kamarád, rád si hraje a pokud jste na tom stejně, dobře se spolu pobavíte.
Když mu dáte čas od času najíst mouky a vidíte, že se zvedá a klesá, chutná kysele, ale příjemně, můžete jej zapojit do hry.

Kváskový chleba:
Do mísy dáme zhruba stejně chlebové pšeničné mouky, jako máme kvásku. Na to nalijeme kvásek ( trochu si necháme) a rozmícháme. Začneme hníst. Pokud je těsto moc tuhé, přilijeme kvásek. Když je moc tekuté, přisypeme mouku. Jak poznáme, že je těsto akorát? Nelepí se, není moučné a máte při hnětení radost. Přidáme sůl, pro kváskový chleba velmi velmi důležité!
Hněteme pět deset minut, vytvarujeme do koule, přikryjeme a necháme kynout. Jak dlouho? Inu to záleží na tom, v jaké fázi jsme chytili kvásek a jak je v kuchyni teplo. Když uděláte prstem do těsta důlek a ten se během minuty dvou narovná, těsto ještě kyne. Kynutí by mělo trvat mezi jednou až čtyřma hodinama, dejte mu čas.
Po nakynutí uděláme z těsta bochník, dáme na plech a necháme ještě chvíli kynout. Půl hodiny by mělo stačit.
Roztopíme troubu na 180 stupňů, šoupneme chleba na plechu doprostřed a pečeme padesát minut až hodinu, podle velikosti bochníku. Když píchneme do bochníku párátko a vyndáme ho vlhké od střídky, ještě není hotovo.
Pak chleba vyndáme, zabalíme do utěrky a necháme aspoň dvě hodiny vydechnout. Užíváme si mezi tím libé vůně, která se nese celým naším příbytkem.

Milý kvásku, mlčenlivý soudruhu. Nevím jak dlouho s námi budeš sdílet domácnost, ale spolupráce s tebou při připravě chleba našeho vezdejšího mně baví jako málokterá kuchyňská práce.
Možná je to tím, že jsi příbuzný piva a vína, mých dalších věrných kamarádů, možná je to tím, že jsi trochu vrtkavý a pokaždé jiný, nebo jsou libé pocity z přípravy skývy chleba uloženy někde hluboko v mých genech, kdo ví …