Vaření

Špagety s uzeným lososem a kaviárem

Pokud máte doma konzervu lososího kaviáru, je tohle recept právě pro vás! Pro dvě osoby budeme potřebovat: – 500g tenkých špaget – velkou lžíci másla – 200 ml smetany – 300 g chřestu (může být i konzervovaný) – 100-150 g uzeného lososa – 2 lžíce kaviáru – lžíce olivového oleje – sůl, pepř Chřest a číst dále …

Pokud máte doma konzervu lososího kaviáru, je tohle recept právě pro vás! Pro dvě osoby budeme potřebovat:

– 500g tenkých špaget
– velkou lžíci másla
– 200 ml smetany
– 300 g chřestu (může být i konzervovaný)
– 100-150 g uzeného lososa
– 2 lžíce kaviáru
– lžíce olivového oleje
– sůl, pepř

Chřest a lososa nakrájíme na malé kousky. Špagety uvaříme v osolené vodě, do které jsme přidali lžíci olivového oleje.
Mezitím, co se špagety vaří, si v hrnci rozpustíme máslo, přidáme smetanu a chřest. Přivedeme k varu, přidáme lososa, osolíme a vaříme na mírném ohni 6 – 8 minut.
Špageny dáme na talíř, zalejeme omáčkou a ozdobíme kaviárem. Dochutíme drceným pepřem.

K pití zvolíme Chardonnay či jiné svěží bílé víno.

Dobrou chuť!

Kohout na víně

Coq au vin patří mezi známější francouzské speciality. Jeho příprava není úplně jednoduchá, výsledek však stojí za to. Budeme potřebovat: – Jednoho tříkilového kohouta. Nemáme-li kohouta, můžeme použít slepici. V nouzi postačí i kuře, chuť však nebude tak bohatá. – Jednu láhev Rulanského modrého, starší je lepší – 250 g anglické slaniny – 250 g číst dále …

Coq au vin patří mezi známější francouzské speciality. Jeho příprava není úplně jednoduchá, výsledek však stojí za to. Budeme potřebovat:

– Jednoho tříkilového kohouta. Nemáme-li kohouta, můžeme použít slepici. V nouzi postačí i kuře, chuť však nebude tak bohatá.
– Jednu láhev Rulanského modrého, starší je lepší
– 250 g anglické slaniny
– 250 g žampiónů
– 1 cibuli
– 2 mrkve
– 2 stroužky česneku
– 1 bouquet garni – několik větviček vavřínu (bobkového listu), tymiánu a rozmarýnu svážeme provázkem do malé „kytice“
– 50 cl fond de veau – telecího vývaru, možno nahradit koncentrovaným hovězím bujónem
– Sklenici koňaku či jiné vinné, případně ovocné pálenky.
– Tři lžíce rostlinného oleje
– Jednu lžíci mouky
– Sůl, celý pepř

Přípravu začneme den předem. Kohouta naporcujeme, mrkve a cibuli nakrájíme na kolečka. Dáme do velké mísy, zalejeme lahví vína, přidáme bouquet garni a několik kuliček pepře, přikryjeme a necháme na chladném místě přes noc odležet.
Samotné vaření zahájíme tím, že vyjmeme porce kohouta z marinády a dobře je osušíme savým papírem či ubrousky.
Marinádu přecedíme přes jemný cedník a uschováme zvlášť zeleninu a zvlášť víno. Bouquet garni dáme na stranu.
Ve větším hrnci zahřejeme olej a krátce na něm ze všech stran osmahneme porce kohouta. Maso vyndáme a na stejném oleji minutku osmahneme zeleninu, kterou jsme oddělili od marinády. Zaprášíme moukou, zamícháme.
Vrátíme do hrnce maso, přidáme rozmačkané stroužky česneku. Zamícháme a sejmeme z plamene.
Dalším krokem je flambování. Připravíme si velkého panáka koňaku či jiné vinné nebo ovocné pálenky a zapálíme jej. Rukou zkontrolujeme, zda hoří (plamen často nebývá vidět) a nalejeme jej rovnoměrně do hrnce.
Počkáme, až líh vyhoří a užíváme si aromatickou vůni.
Do hrnce přidáme víno z marinády, fond de veau (vývar) a bouquet garni. Osolíme, opepříme a vaříme na mírném ohni asi 2,5 hodiny.
Čtvrt hodiny před servírováním na pánvi krátce osmahneme nakrájenou anglickou slaninu spolu s nakrájenými žampióny a přidáme do hrnce.

Kohouta na víně podáváme s těstovinami, vařenými, či francouzskými bramborami. Jako víno zvolíme dobře vyzrálé Rulanské modré.

Dobrou chuť!

Pečené kuře s barbeque omáčkou

Jednoduchý chutný recept se snadno dostupnými surovinami. Budeme potřebovat: – 1 kg naporcovaného kuřete – 400 g malých brambor, nebo větších nakrájených na kostky – 8 lžic kečupu – 2 lžíce nadrceného nerafinovaného cukru, můžeme nahradit rozpuštěným medem – 1 lžíce hořčice – 2 lžíce Worcesterové omáčky – 1 stroužek česneku, rozdrcený – 2 cibule číst dále …

Jednoduchý chutný recept se snadno dostupnými surovinami. Budeme potřebovat:

– 1 kg naporcovaného kuřete
– 400 g malých brambor, nebo větších nakrájených na kostky
– 8 lžic kečupu
– 2 lžíce nadrceného nerafinovaného cukru, můžeme nahradit rozpuštěným medem
– 1 lžíce hořčice
– 2 lžíce Worcesterové omáčky
– 1 stroužek česneku, rozdrcený
– 2 cibule

V míse smícháme kečup, cukr, hořčici, Worcesterovou omáčku a česnek. Přidáme porce kuřete a dobře je ve směsi obalíme. Cibuli nakrájíme na větší kolečka a přidáme k masu. Brambory krátce (asi 5 minut) povaříme.
Do pekáče dáme trochu oleje, rozehřejeme a brambory krátce orestujeme.
Pak přidáme maso a cibuli z mísy, dobře promícháme a dáme do trouby péct na 50 – 60 minut při 220 ºC.

Dobrou chuť!

Papet vaudoise

Tento recept je specialita z kantonu Vaud. Hlavní ingrediencí jsou saucisses aux choux – uzené vepřové klobásky se zelím. Kromě klobásek (jedna na osobu) budeme potřebovat: 1 kg pórku 400 g brambor 2 dl bílého vína (nejlépe Chasselas z Vaud či Valais) 50g másla 50g sádla sůl, pepř Pórek nakrájíme na kousky 2 cm dlouhé číst dále …

Tento recept je specialita z kantonu Vaud. Hlavní ingrediencí jsou saucisses aux choux – uzené vepřové klobásky se zelím. Kromě klobásek (jedna na osobu) budeme potřebovat:

1 kg pórku
400 g brambor
2 dl bílého vína (nejlépe Chasselas z Vaud či Valais)
50g másla
50g sádla
sůl, pepř

Pórek nakrájíme na kousky 2 cm dlouhé a pečlivě propláchneme. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a sádlo, přidáme pórek a dusíme na mírném ohni 30 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky a přidáme do hrnce s pórkem. Zalijeme vínem a vaříme na velmi mírném ohni 1 hodinu. Klobásky na obou koncích propíchneme párátkem, položíme na pórek s bramborama a vaříme ještě 30 minut.

Dobrou chuť!

Celerová polévka s modrým sýrem

Dneska to bude něco na zub. Připravíme si: – 2 střední cibule – 2 stonky celeru – 400g brambor – 200g kořene celeru – 1 litr kuřecího vývaru – 150 ml suchého bílého vína – 500 ml mléka – 100 ml smetany – 120 g modrého sýra – Roquefort, Gorgonzola, Danish Blue, … – petrželovou číst dále …

Dneska to bude něco na zub. Připravíme si:

– 2 střední cibule
– 2 stonky celeru
– 400g brambor
– 200g kořene celeru
– 1 litr kuřecího vývaru
– 150 ml suchého bílého vína
– 500 ml mléka
– 100 ml smetany
– 120 g modrého sýra – Roquefort, Gorgonzola, Danish Blue, …
– petrželovou nať
– sůl

Cibuli, nať celeru, kořen celeru a brambory nakrájíme na kostky a vaříme 20 – 30 minut v osoleném vývaru s vínem, až zelenina změkne. Vše pak důkladně rozmixujeme. Vrátíme do hrnce, přidáme smetanu a tolik mléka, aby polévka nebyla ani příliš hustá, ani příliš řídká. Přivedeme k varu a dáme pryč z ohně. Vmícháme 2/3 modrého sýra natrhaného na malé kousky.
Servírujeme v předehřátých miskách, zdobíme lístky petrželové natě a zbylým sýrem.

Dobrou chuť!