Chřestová sezóna je v plném proudu a pokud najdeme spolehlivého dodavatele čerstvých mladých výhonků, můžeme si udělat výbornou rychlou večeři.
Pro čtyři osoby budeme potřebovat:

– 2 kg zeleného chřestu.
– 4 žloutky
– 120g másla
– 1 lžíce citrónové šťávy
– kajenský pepř
– sůl
– šunku od kosti

Odřežeme květní pupeny a tuhé spodní části stonků chřestu, případně oloupeme tvrdší slupky a dáme vařit do solené vody s trochou másla na čtvrt hodiny.

Mezitím si připravíme omáčku – sauce à la hollandaise:

Rozpustíme 100g másla a dáme stranou. V misce rozšleháme žloutky s citrónovou šťávou, špetkou soli a špetkou kajenského pepře. Pak postupně vmícháme rozpuštěné máslo a čtyři lžíce horké vody. Směs přesuneme do hrnce nad mírný plamen a za stálého míchání necháme lehce zhoustnout.

Uvařený chřest rozdělíme na talíře, zalejeme omáčkou, zasypeme natrhanou šunkou a ihned podáváme. Doprovodíme alzaským muškátem nebo výraznějším rýnským vínem.

Soupe à l’oignon je francouzská klasika, která existuje ve stovkách variací. Zde je můj recept.

Co budeme potřebovat?

– 8 středních cibulí
– lžíci másla
– lžíci olivového oleje
– lžíci mouky
– 1 dl bílého vína
– 1 litr hovězího vývaru
– bílý chléb (bageta, veka)
– nastrouhaný sýr Gruyère, možno nahradit ementálem
– sůl, pepř

Cibuli nakrájíme na kolečka. Do většího hrnce dáme máslo a olej, přidáme cibuli a zahříváme na mírném ohni bez poklice. Cílem je cibuli pomalu karamelizovat. Čím pomaleji to děláme, tím komplexnější chuť dosáhneme. Můžeme zahřívat silněji a cibuli karamelizovat během čtvrt hodiny, kdo však má čas a chuť, může se procesu věnovat i přes hodinu. Důležité je cibuli nespálit.
Jakmile je cibule hotová, zaprášíme jí lžící mouky, zalejeme vínem a vývarem, osolíme, opepříme a necháme 20 minut povařit.
Mezitím nakrájíme chleba na krajíce a lehce je po obout stranách opečeme na grilu, nebo v toasteru.
Zapneme troubu na 250˚ a připravíme si keramické polévkové misky, které snesou vysokou teplotu.
Polévku nalejeme do misek, nahoru poklademe krajíce opečeného chleba, bohatě posypeme strouhaným sýrem a dáme na pár minut zapéct do trouby, až se sýr rozpustí a ztmavne.

Dobrou chuť!

Pokud máte doma konzervu lososího kaviáru, je tohle recept právě pro vás! Pro dvě osoby budeme potřebovat:

– 500g tenkých špaget
– velkou lžíci másla
– 200 ml smetany
– 300 g chřestu (může být i konzervovaný)
– 100-150 g uzeného lososa
– 2 lžíce kaviáru
– lžíce olivového oleje
– sůl, pepř

Chřest a lososa nakrájíme na malé kousky. Špagety uvaříme v osolené vodě, do které jsme přidali lžíci olivového oleje.
Mezitím, co se špagety vaří, si v hrnci rozpustíme máslo, přidáme smetanu a chřest. Přivedeme k varu, přidáme lososa, osolíme a vaříme na mírném ohni 6 – 8 minut.
Špageny dáme na talíř, zalejeme omáčkou a ozdobíme kaviárem. Dochutíme drceným pepřem.

K pití zvolíme Chardonnay či jiné svěží bílé víno.

Dobrou chuť!

Coq au vin patří mezi známější francouzské speciality. Jeho příprava není úplně jednoduchá, výsledek však stojí za to. Budeme potřebovat:

– Jednoho tříkilového kohouta. Nemáme-li kohouta, můžeme použít slepici. V nouzi postačí i kuře, chuť však nebude tak bohatá.
– Jednu láhev Rulanského modrého, starší je lepší
– 250 g anglické slaniny
– 250 g žampiónů
– 1 cibuli
– 2 mrkve
– 2 stroužky česneku
– 1 bouquet garni – několik větviček vavřínu (bobkového listu), tymiánu a rozmarýnu svážeme provázkem do malé „kytice“
– 50 cl fond de veau – telecího vývaru, možno nahradit koncentrovaným hovězím bujónem
– Sklenici koňaku či jiné vinné, případně ovocné pálenky.
– Tři lžíce rostlinného oleje
– Jednu lžíci mouky
– Sůl, celý pepř

Přípravu začneme den předem. Kohouta naporcujeme, mrkve a cibuli nakrájíme na kolečka. Dáme do velké mísy, zalejeme lahví vína, přidáme bouquet garni a několik kuliček pepře, přikryjeme a necháme na chladném místě přes noc odležet.
Samotné vaření zahájíme tím, že vyjmeme porce kohouta z marinády a dobře je osušíme savým papírem či ubrousky.
Marinádu přecedíme přes jemný cedník a uschováme zvlášť zeleninu a zvlášť víno. Bouquet garni dáme na stranu.
Ve větším hrnci zahřejeme olej a krátce na něm ze všech stran osmahneme porce kohouta. Maso vyndáme a na stejném oleji minutku osmahneme zeleninu, kterou jsme oddělili od marinády. Zaprášíme moukou, zamícháme.
Vrátíme do hrnce maso, přidáme rozmačkané stroužky česneku. Zamícháme a sejmeme z plamene.
Dalším krokem je flambování. Připravíme si velkého panáka koňaku či jiné vinné nebo ovocné pálenky a zapálíme jej. Rukou zkontrolujeme, zda hoří (plamen často nebývá vidět) a nalejeme jej rovnoměrně do hrnce.
Počkáme, až líh vyhoří a užíváme si aromatickou vůni.
Do hrnce přidáme víno z marinády, fond de veau (vývar) a bouquet garni. Osolíme, opepříme a vaříme na mírném ohni asi 2,5 hodiny.
Čtvrt hodiny před servírováním na pánvi krátce osmahneme nakrájenou anglickou slaninu spolu s nakrájenými žampióny a přidáme do hrnce.

Kohouta na víně podáváme s těstovinami, vařenými, či francouzskými bramborami. Jako víno zvolíme dobře vyzrálé Rulanské modré.

Dobrou chuť!