Říct o pissaladière, že je to vlastně pizza je totéž, jako říct o Skotovi, že je Brit, nebo tvrdit o plzeňském pivu, že je německé. V zásadě máte pravdu, ale nikoho tím nepotěšíte. Pissaladière je slaný koláč z oblasti Nice na azurovém pobřeží, jehož základ se nápadně podobá pizzovému těstu, ale místo pomodoro se navrch dává pissalat – omáčka z naložených ančoviček (sardelek).
A protože omáčku z naložených ančoviček doma nikdo nemá a sardelová pasta je chabá náhražka, uděláme si moderní verzi pissaladière, která je stejně tak dobrá a vystačíme se surovinami z obchodu.
Co budeme potřebovat?

– těsto na pizzu
– 500 g cibule
– ančovičkové řezy v oleji
– pár černých oliv
– bobkový list, tymián, sůl
– olivový olej

Cibule nakrájíme na kolečka, dáme do pánve s tlustým dnem, posolíme, přidáme bobkový list, tymián trochu olivového oleje. Zalejeme vodou tak, aby akorát překrývala cibuli. Necháme vařit na pomalém plameni, dokud se voda nevyvaří. Dáme pozor, aby se cibule nepřipálila.
Z těsta uděláme koláč, pomažeme cibulí, navrch poklademe ančovičkové řezy a olivy. Upečeme v předehřáté troubě, 20 minut při 250 stupních.

Dobrou chuť!

Dnes příjdou do notesu dva recepty, které skvostně chutnají a navíc jejich dlouhá příprava provoní a zahřeje kuchyň.

 
Normandské kuře na cideru s rýží Carnaoli

– 1 naporcované kuře
– 400 g menších cibulí
– 250 g lardonů, nebo nakrájené slaniny
– 400 ml cidre bouché, možno nahradit kvalitním neslazeným jablečným moštem
– 300 ml kuřecího vývaru
– 150 ml crème fraîche
– 400 g nakládaných žampiónů
– 500 g jablek
– lžíce dižonské hořčice
– máslo, mouka, olivový olej, sůl
– sůl, , pepř, bobkový list
– petrželová nať na ozdobu

Cibuli spaříme horkou vodou, necháme 5 minut stát, pak nakrájíme na vějíře a osmažíme s lardony (slaninou) na másle. Vyjmeme z hrnce, přidáme do něj olej. Maso obalíme v mouce a zprudka osmažíme.
Pak přidáme cider, vývar, bobkový list a vaříme na pomalém ohni 25 minut.
Mezitím nakrájíme jablka na osminky, očistíme je a osmažíme na másle do zlatova. Pak přidáme trochu vodu a 10 minut je podusíme.
Ke kuřeti přidáme slaninu s cibulí, nakrájené houby a povaříme ještě 15-20 minut. Pak vmícháme hořčici a crème fraîche, osolíme a opepříme.
Podáváme s pečenými jablky a rizotovou rýží (Carnaoli, Arborio), bohatě posypané petrželovou natí.
K pití cider, nebo jablečný mošt.

 
Králík na kremžské hořčici s tymiánovými kroupami

– 700 – 900 g naporcovaného králika
– 300 g šalotky
– 250 g mrkve
– 150 ml bílého vína (chardonnay)
– 300 ml kuřecího vývaru
– 4 lžíce kremžské horčice
– 60 ml crème fraîche
– 2 stroužky česneku
– máslo, olej
– mouka, sůl, pepř
– petřželová nať, koriandr

na přílohu:

– 400 g krup
– 1 velká nakrájená cibule
– máslo
– snítka čerstvého tymiánu

Na oleji a másle zprudka osmahneme králíka obaleného v mouce. Vyjmeme a na stejném tuku, a osmažíme mrkev nakrájenou na kolečka, šalotky a česnek. Zaprášíme moukou a opražíme.
Přidáme víno, hořčici a vývar a přivedeme k varu. Přidáme králíka a vaříme na mírném ohni 1,5 hodiny, až je králik velmi měkký.
Mezitím na másle opražíme kroupy s nakrájenou cibulkou, zalijeme vodou, přidáme tymián a uvaříme do měkka.
Vyjmeme králíka z hrnce, do omáčky vmícháme crème fraîche a případně zahustíme.
Podáváme bohatě posypané petrželovou natí, zapíjíme vínem, které jsme použili na vaření.

Dobrou chuť!