Dnes příjdou do notesu dva recepty, které skvostně chutnají a navíc jejich dlouhá příprava provoní a zahřeje kuchyň.

 
Normandské kuře na cideru s rýží Carnaoli

– 1 naporcované kuře
– 400 g menších cibulí
– 250 g lardonů, nebo nakrájené slaniny
– 400 ml cidre bouché, možno nahradit kvalitním neslazeným jablečným moštem
– 300 ml kuřecího vývaru
– 150 ml crème fraîche
– 400 g nakládaných žampiónů
– 500 g jablek
– lžíce dižonské hořčice
– máslo, mouka, olivový olej, sůl
– sůl, , pepř, bobkový list
– petrželová nať na ozdobu

Cibuli spaříme horkou vodou, necháme 5 minut stát, pak nakrájíme na vějíře a osmažíme s lardony (slaninou) na másle. Vyjmeme z hrnce, přidáme do něj olej. Maso obalíme v mouce a zprudka osmažíme.
Pak přidáme cider, vývar, bobkový list a vaříme na pomalém ohni 25 minut.
Mezitím nakrájíme jablka na osminky, očistíme je a osmažíme na másle do zlatova. Pak přidáme trochu vodu a 10 minut je podusíme.
Ke kuřeti přidáme slaninu s cibulí, nakrájené houby a povaříme ještě 15-20 minut. Pak vmícháme hořčici a crème fraîche, osolíme a opepříme.
Podáváme s pečenými jablky a rizotovou rýží (Carnaoli, Arborio), bohatě posypané petrželovou natí.
K pití cider, nebo jablečný mošt.

 
Králík na kremžské hořčici s tymiánovými kroupami

– 700 – 900 g naporcovaného králika
– 300 g šalotky
– 250 g mrkve
– 150 ml bílého vína (chardonnay)
– 300 ml kuřecího vývaru
– 4 lžíce kremžské horčice
– 60 ml crème fraîche
– 2 stroužky česneku
– máslo, olej
– mouka, sůl, pepř
– petřželová nať, koriandr

na přílohu:

– 400 g krup
– 1 velká nakrájená cibule
– máslo
– snítka čerstvého tymiánu

Na oleji a másle zprudka osmahneme králíka obaleného v mouce. Vyjmeme a na stejném tuku, a osmažíme mrkev nakrájenou na kolečka, šalotky a česnek. Zaprášíme moukou a opražíme.
Přidáme víno, hořčici a vývar a přivedeme k varu. Přidáme králíka a vaříme na mírném ohni 1,5 hodiny, až je králik velmi měkký.
Mezitím na másle opražíme kroupy s nakrájenou cibulkou, zalijeme vodou, přidáme tymián a uvaříme do měkka.
Vyjmeme králíka z hrnce, do omáčky vmícháme crème fraîche a případně zahustíme.
Podáváme bohatě posypané petrželovou natí, zapíjíme vínem, které jsme použili na vaření.

Dobrou chuť!