Co pro mně znamená podzim v kuchyni? I když se teploty drží lehce nad nulou a je pošmourno, stále se sklízí či roste spousta čerstvých surovin. Dal jsem dohromady několik typických podzimních produktů a připravil z nich salát a zapékané hlavní jídlo.

Podzimní salát

– čekankové puky
– hrušky
– jedlé kaštany
– sušené švestky
– vlašské ořechy
– sýr (Gruyère, Ementál)
– brusinky či brusinkový džem
– olej (nejlépe z vlašských ořechů, jinak burákový či slunečnicový)

Kaštany upečeme v troubě a oloupeme.
Čekanku rozdělíme na jednotlivé lístky, přidáme sušené švestky, na kostky nakrájený sýr, kaštany, ořechy, zalijeme olejem a promícháme.
Na talíř dáme na čtvrtky nakrájené hrušky, přikryjeme salátem a ozdobíme brusinkami.

Podzimní zapékaná mísa

– dýně
– jedné kaštany
– artyčok kardový
– listy hořčice bílé (v tuto dobu roste rojně na polích jako zelené hnojení)
– stouhaný Gruyère
– cibule
– vlašské ořechy
– strouhanka
– crème fraîche
– zeleninový vývar
– šalvěj

Jedlé kaštany upečeme a oloupáme. Na sádle osmažíme nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky na nakrájenou dýni, artyčok kardový, kaštany, pokrájené listy hořčice a šalvěj. Krátce osmažíme. Pak promícháme se strouhaným sýrem a vše přemístíme do zapékací mísy vymazané tukem. Zalijeme vývarem s rozmíchanou smetanou a posypeme strouhankou s rozdrcenými vlašskými ořechy.
Necháme péct v troubě 50 minut na 200 stupňů.

Dobrou chuť!