About ludd

Posts by ludd:

Na skok doma

Takové malé vyznání, které jsem objevil včera v polorozdělaném stavu na harddisku domácího počítače. Úplně jsem na něj zapoměl a narazil na něj čirou náhodou. K domácímu počítači si totiž od doby, co mám tablet, se kterým se dá ležet v posteli, sedám jen výjimečně. Jak praví přísloví – bližší tablet než desktop …

Takové malé vyznání, které jsem objevil včera v polorozdělaném stavu na harddisku domácího počítače. Úplně jsem na něj zapoměl a narazil na něj čirou náhodou. K domácímu počítači si totiž od doby, co mám tablet, se kterým se dá ležet v posteli, sedám jen výjimečně. Jak praví přísloví – bližší tablet než desktop …

Život ze supermarketu

No taky tam nakupujeme… Skoro každý den navštěvujeme chrámy konzumu a vyzobáváme z dlouhatánských řad hygienicky balených, lákavě nasvícených a standardizovaně stejných produktů plastikové balíčky do vozíku a pak je doma jíme pod záminkou, že je to jídlo. Člověk je na to tak nějak zvyklý a starého psa novým kouskům nenaučíš. Ale stejně jako na číst dále …

No taky tam nakupujeme… Skoro každý den navštěvujeme chrámy konzumu a vyzobáváme z dlouhatánských řad hygienicky balených, lákavě nasvícených a standardizovaně stejných produktů plastikové balíčky do vozíku a pak je doma jíme pod záminkou, že je to jídlo.
Člověk je na to tak nějak zvyklý a starého psa novým kouskům nenaučíš. Ale stejně jako na smetišti občas vyroste růže, i pod vrstvami polyetylénu se může skrývat kus živé přírody.
Jednou jsem strčil do hlíny kus zázvoru z obchodu, on se ujal a vytvořil hustou mříž listoví, přes kterou skoro nevidno na betonové parkoviště před domem.
Jindy jsem nechal naklíčit pecku z avokáda a už je z něj košatý stromek.
Tyhle experimenty mi slouží jako připomínka toho, že přes všechnu snahu o co nejsterilnější prostředí jsou supermarkety pořád ještě skladištěm biologického materiálu, který má svůj původ v obyčejné hlíně.
Touhy lidské mysli oprostit se od půdy a vyletět k oblakům jsou na každém kroku sráženy zpátky do kupy hnoje neměnnou realitou přírody, jakkoli se jí snažíme maskovat křiklavými obaly v regálech a pilnou prací mladých chemiků v laboratořích potravinářských firem.

Koule v kleci

Deset hodin intenzívního odpočinku s řezbářským nožem v ruce. Materiál: lípa

Deset hodin intenzívního odpočinku s řezbářským nožem v ruce.

Materiál: lípa

Mont Buet

Sněhu valem ubývá a tak jsem včera vyrazil na zřejmě poslední lyžovačku sezóny (legendární Ledovcovou patrolu si nechám na jindy 🙂 Díky slunečnému počasí a bezvětří jsem se rozhodl pro Mont Buet a nebyl jsem věru sám. Na kopci se pohybovalo odhadem přes sto lidí, ale hora je veliká a místa je tam dost. Celých číst dále …

Sněhu valem ubývá a tak jsem včera vyrazil na zřejmě poslední lyžovačku sezóny (legendární Ledovcovou patrolu si nechám na jindy 🙂
Díky slunečnému počasí a bezvětří jsem se rozhodl pro Mont Buet a nebyl jsem věru sám. Na kopci se pohybovalo odhadem přes sto lidí, ale hora je veliká a místa je tam dost.
Celých 1700 metrů stoupání jsem šel v tričku, potkal jsem dokonce chlapíka v šortkách. Sjezd v rozmoklém jarním sněhu byl milosrdný, mohl jsem možná zkusit i kuloár Creux aux vaches, ale to bych se neměl na co těšit pro příště. 🙂
Večer jsem trochu litoval, že jsem se nenamazal opalovacím krémem, ale tlustá vrstva jogurtu zafungovala jako vždy.
Skol skijákům souvěrným!

Trojžitný chléb

Tento chléb obsahuje žito ve třech podobách – jako mouku, vařená zrna a praženou žitovku. Výsledkem je bohatá chuť, textura a barva. Zde je výrobní postup: Nejprve si připravíme si kvásek. 250 gramů žita přes noc namočíme a pak vaříme do měkka (asi jednu hodinu). Necháme vychladnout. Uvařené žito zvážíme, abychom věděli, kolik vody nasálo. číst dále …

Tento chléb obsahuje žito ve třech podobách – jako mouku, vařená zrna a praženou žitovku. Výsledkem je bohatá chuť, textura a barva.

Zde je výrobní postup:

Nejprve si připravíme si kvásek.

250 gramů žita přes noc namočíme a pak vaříme do měkka (asi jednu hodinu). Necháme vychladnout. Uvařené žito zvážíme, abychom věděli, kolik vody nasálo.

100 gramů žita si opražíme na pánvi do tmava. Pražíme, dokud zrna nepřestanou praskat, ale ne o mnoho déle. Opražené žito pomeleme najemno v kávovém mlýnku.

Připravíme si těsto:

– 400g žitné mouky
– uvařené žito
– 50g pražené žitovky
– 1 lžíce medu
– 3 lžičky cukru
– tolik vody, aby to spolu s vodou nasátou vařeným žitem dalo 550 ml.

Těsto zamícháme, aby se suroviny spojily (nehněteme), dáme do vymazané formy na biskupský chlebíček a pečeme 10 minut na 250 stupňů. Poté snížíme teplotu na 200 stupňů a dopékáme ještě 50 minut.

Dobrou chuť!

Pečení chleba - průběžná zpráva

Podávám zprávu o dosažených úspěších při pečení kváskového chleba. Zkušenosti a postupy níže byly vyzkoušeny na mnoha bochnících a počítají s tím, že přes den nejsme doma a čas na chleba máme jen ráno a večer.   Nastartování kvásku Smícháme 100g žitné mouky a 100 ml vody. Udržujeme při teplotě 30°C. Jednou, či dvakrát denně číst dále …

Podávám zprávu o dosažených úspěších při pečení kváskového chleba. Zkušenosti a postupy níže byly vyzkoušeny na mnoha bochnících a počítají s tím, že přes den nejsme doma a čas na chleba máme jen ráno a večer.

 
Nastartování kvásku

Smícháme 100g žitné mouky a 100 ml vody. Udržujeme při teplotě 30°C. Jednou, či dvakrát denně (kvásek je kamarád a když na něj zapomeneme, odpustí nám to) přikrmíme 50g žitné mouky a 50ml vody a promícháme. Jakmile kvásek mezi krmením vyběhne alespoň na dvojnásobek svého objemu, máme hotovo. Trvá to 3 – 4 dny, podle frekvence krmení.

 
Udržování kvásku

Používám lehce pozměněnou metodu popsanou panem Cuketkou. Skleničku s kváskem držíme v lednici. Před použitím odebereme jednu lžíci a smícháme se 120g žitné mouky a 120 ml vody. Po dvanácti hodinách vrátíme jednu lžíci kvásku do skleničky v lednici (promícháme) a zbytek použijeme k pečení chleba.

 
Český chléb

Základní recept pana Cuketky na chléb Šumava bez hnětení funguje velmi dobře. Hnětený chléb mi ale chutná o fous lépe a je praktičtější pro udržování kvásku. Připravuji jej takto:

Připravíme si kvásek (viz „Udržování kvásku“ výše). Přidáme 200g žitné mouky, 400g pšeničné mouky, 400 ml vody, 3 lžičky soli, 3 lžičky kmínu. Mám na to mnemotechnickou pomůcku 2 – 4 – 6 , 3 – 3: 200g kvásku, 400ml vody, 600g mouky, tři lžičky soli a tři lžičky kmínu.

Uhněteme těsto. Těsto je uhnětené, když přestane ulpívat na prstech.

Necháme kynout 6 hodin při pokojové teplotě, nebo 12 hodin v ledničce.

Těsto dáme na pomoučenou pracovní plochu a přeložíme dle návodu od pana Cuketky.

Ošatku nebo mísu na kynutí vyložíme utěrkou a lehce pomoučíme. Vložíme těsto a necháme nakynout bochník. Trvá to 2 – 4 hodiny, podle teploty těsta a místnosti.

Připravíme si nádobu na pečení s víkem (používám skleněnou) a dáme na 15 minut předehřát do trouby na 250 stupňů.

Vyndáme nádobu z trouby, zavřeme troubu. Pomoučíme si ruce, překlopíme bochník do nádoby, přiklopíme víko a vložíme do trouby. Pečeme 10 minut, pak sundáme víko a pečeme dalších 20 minut, až je kůrka kaštanově hnědá.

Vytáhneme, lehce navlhčíme kůrku a necháme vychladnout.

Hotovo.

 
Žitný chléb s ovesnými vločkami

Základem je tento recept od [Maškrtnice].

Připravíme si kvásek (viz „Udržování kvásku“ výše). Přidáme 250g ovesných vloček, 400g žitné mouky, 50g semínek (osvěčila se slunečnice), 550ml vody, 3 lžičky soli, 1 lžíci medu.

Lehce promícháme tak, aby se suroviny spojily. Nehněteme.

Těsto dáme do vymazané formy na biskupský chlebíček tak, aby dosahovalo asi 2cm pod okraj. Necháme 4 hodiny kynout.

Pečeme na 250 stupňů po dobu 10 minut, pak snížíme teplotu na 200 stupňů a dopékáme ještě 40 minut.

Vyřezávání z mýdla

– „Tati, co je to?“ – „To je řezbářský nůž, synku. Vyřezávají se s ním různé věci z lipového dřeva.“ – „A můžu si to zkusit?“ Vlastně, proč ne? S lipovým dřevem raději počkáme, to by byl masakr pro tvé prsty a možná nejen pro ně, ale vyřezávat se dá do ledasčeho. Třeba do Marseilleského číst dále …

– „Tati, co je to?“

– „To je řezbářský nůž, synku. Vyřezávají se s ním různé věci z lipového dřeva.“

– „A můžu si to zkusit?“

Vlastně, proč ne? S lipovým dřevem raději počkáme, to by byl masakr pro tvé prsty a možná nejen pro ně, ale vyřezávat se dá do ledasčeho. Třeba do Marseilleského mýdla, které prodávají v obchodě na rohu.
Před druhou světovou válkou bylo mýdlové řezbářství docela populární, hlavně v Americe, kde jej marketingově podporovala firma Procter & Gamble. Konaly se soutěže, kterých se účastnily tisíce řezbářů.
Zábava to je veliká, a nejen pro děti. I já jsem si příjemně zarelaxoval ve vaně napuštěné horkou vodou, s nožem a kostkou mýdla v ruce.

Stroj času - makové buchty s bílým kafem

Rozhodl jsem se teleportovat celou rodinu do kuchyně mé babičky. Je osm hodin ráno, u stolu sedím sedmiletý umolousaný já, hlava mi sotva kouká nad desku stolu. Snídám buchty s bílým kafem a poslouchám rozhlas po drátě. Babička míří se sekyrou v ruce ke kurníku a já už se moc těším, až si po snídani číst dále …

Rozhodl jsem se teleportovat celou rodinu do kuchyně mé babičky. Je osm hodin ráno, u stolu sedím sedmiletý umolousaný já, hlava mi sotva kouká nad desku stolu. Snídám buchty s bílým kafem a poslouchám rozhlas po drátě. Babička míří se sekyrou v ruce ke kurníku a já už se moc těším, až si po snídani bez dovolení půjčím strejdovu vzduchovku a budu s ní u stodoly střílet na terč.
Kurník ani vzduchovku nemáme, ale buchty jsme si včera upekli. Ukázalo se to jako výborná zábava pro celou rodinu. Kluci se zaujetím mleli mák, hnětli těsto a balili buchty. Docela jim šmakovaly, což je příjemné vzpružení na kostrbaté cestě k hlavnímu cíli – naučit je, aby měli rádi kysané zelí.

Těsto na buchty

– 500g mouky
– 100g cukru
– 100g sádla
– 250ml mléka
– 1 vejce
– špetka soli
– špetka mletého muškátového oříšku
– 1 balíček instantního droždí

Všechny ingredience smícháme a vypracujeme hladké těsto. Necháme hodinu a půl kynout.

Maková náplň

– 200g mletého máku
– 250ml mléka
– malá hrst rozinek
– lžíce cukru
– mletý hřebíček a skořice

Vše smícháme a krátce povaříme.

Buchty

Vykynuté těsto rozválíme na pracovní desku a pokrájíme na čtverce 5 x 5 centimetrů. Doprostřed dáme náplň a uzavřeme stažením protilehlých konců s sobě. Pomažeme ze všech stran máslem, aby se buchty k sobě nepřilepily a klademe na těsno vedle sebe do vymaštěného pekáče. Necháme ještě půl hodiny kynout. Pečeme 40 minut na 180 stupňů.

Bílé kafe

Do půl litru mléka nasypeme dvě vrchovaté lžíce melty a lžíci cukru. Krátce povaříme a scedíme. Pozor: Při dosažení bodu varu má kafe tendenci zuřivě vyběhnout z hrnce.

Dobrou chuť!

Dýňová polévka

Až se vás bude někdo ptát, jak uvařit dýňovou polévku, která bude všem chutnat, odrecitujte mu následující recept:   – 1 kg dýně nakrájené na větší kousky – 2 jablka, oloupaná a pokrájená – 2 cibule – 1 lžička nastrouhaného zázvoru – 1 lžička kari – 2 stroužky česneku – zeleninový vývar – crème fraîche číst dále …

Až se vás bude někdo ptát, jak uvařit dýňovou polévku, která bude všem chutnat, odrecitujte mu následující recept:
 
– 1 kg dýně nakrájené na větší kousky
– 2 jablka, oloupaná a pokrájená
– 2 cibule
– 1 lžička nastrouhaného zázvoru
– 1 lžička kari
– 2 stroužky česneku
– zeleninový vývar
– crème fraîche
– olivový olej, sůl, pepř
 
Na oleji osmahneme nakrájenou cibulku, přidáme zázvor, kari a česnek, lehce orestujeme. Přidáme oloupaná nakrájená jablka a dýni, zalijeme vývarem, aby byla zelenina ponořená a hodinu vaříme (v tlakovém hrnci stačí 30 minut).
Po uvaření rozmixujeme ponorným mixérem a zjemníme smetanou.
Ozdobíme opraženými dýňovými semínky a podáváme s osmaženou houskou.

Dobrou chuť!

Domácí pražení kávy

Scházeli jsme kdysi na Srí Lance dolů z hor a vedle cesty rostl vysoký, košatý strom obsypaný malými, červenými kuličkami. Tehdy jsem poprvé ve volné přírodě viděl kávovník. Napadlo mně, že by mohlo být zajímavé vyrobit si svou vlastní kávu úplně od začátku. Teď po letech jsem si na to vzpoměl. Žádný kávovník bohužel v číst dále …

Scházeli jsme kdysi na Srí Lance dolů z hor a vedle cesty rostl vysoký, košatý strom obsypaný malými, červenými kuličkami. Tehdy jsem poprvé ve volné přírodě viděl kávovník. Napadlo mně, že by mohlo být zajímavé vyrobit si svou vlastní kávu úplně od začátku. Teď po letech jsem si na to vzpoměl. Žádný kávovník bohužel v mém okolí neroste a tak jsem si musel nechat poslat surová zrna poštou. Nedávno u nás dvakrát zazvonil pošťák a předal mi dva lesklé balíčky – jeden s etiopskými a druhý s kolumbijskými výběrovými zrny. Pokus mohl začít.

 
Pražit se dá ledacos: kukuřice, jedlé kaštany, ovesné vločky a ječmen. Dýňová semínka a arašídy. Pampeliškový kořen. A taky káva. V továrně na to mají velké stroje, já se rozhodl pro nejjednodušší metodu, která se pro kávu používá od nepaměti.

 
Pražení kávy na pánvi
 
Připravil jsem si pánev se silným dnem, vařečku a kovový cedník. Do pánve jsem nasypal 100 gramů kávy a začal zahřívat na středně rozpálené plotýnce. Kávová zrna je potřeba neustále míchat, aby se pražila rovnoměrně a nepřipálila se. Jak poznat, že je káva hotová? Měl jsem trochu obavy, že ten správný okamžik propásnu a spálím zrna na uhel, ale ukázalo se, že je to celkem snadné.
V návodech na pražení kávy se můžete dočíst o takzvaném prvním a druhém lupání, které provází postupné zahřívání zrn během pražení. Občas z toho autoři dělají velkou vědu, ale v podstatě jde o to, že jakmile uslyšíte na pánvi první praskání, máte upraženo. Výsledná káva bude přírodní, voňavá a lehce nakyslá. Pokud máte rádi kávu plnější a hutnější, pokračujte v zahřívání ještě pár minut po tom, co začne praskat.
Jakmile je káva upražená, je potřeba ji okamžitě zchladit, aby se přerušil pražící proces. Za tím účelem jsem zrna přesypal z pánve do kovového cedníku a začal protřásat. Cedník má navíc tu výhodu, že jím propadnou ven zbytky slupek, které se oddělily při pražení.
 
Ochutnávka
 
Měl jsem tedy upraženo a ráno přišel čas chuťové zkoušky. Mám v tomto ohledu trochu handicap, protože kávu téměř nepiju a netroufl bych si hodnotit její kvalitu. Naštěstí máme doma na slovo vzatou odbornici, která se zrovna chystala vychutnat si svůj ranní šálek. S lehce se třesoucími koleny jsem jí předložil svůj produkt. Musím s radostí konstatovat, že má káva testem prošla a byla označena za výbornou. Jupí!