Vaření

Krůtí ragú na Marsale, šalvěji a hříbkách se smaženou polentou

Mám šalvějové období. Tahle bylina je dar Malé Asie uplakanému evropskému podzimu. Zapékací mísy a hrnce s ragů díky ní ožívají létem a přivonění k čestvému trsu mně v mysli teleportuje někam do Antiochie; ležím na tlusté vrstvě cedrového jehličí, poslouchám cikády; noc je plná kadidla, pryskyřice a šalvěje. Pro dnešní baštu budeme potřebovat následující […]

Zapékaná dýně na šalvěji s posypkou z vlašských ořechů

Je podzim, konec sezóny mraky lítaj‘ nízko nad stromy černý mraky na cáry roztrhaný … zpívá Priessnitz a podzimní barvy a vůně si nosíme z venku i do kuchyně, kde nás mohou inspirovat třeba k dnešní baště, která patří k těm vyvoleným, chutnajícím s každým soustem víc a víc. Budeme potřebovat 700g oranžové dýně s […]

Quatres quarts - bábovka ze čtyř čtvrtek

Tento recept z Bretaně je ideální pro moučníkové začátečníky – málo surovin, snadná příprava a lahodný výsledek. Bábovka se připravuje ze čtyř surovin o stejné hmotnosti. Co budeme potřebovat? – Tři vejce – stejné množství mouky, práškového cukru a másla jako je hmotnost vajec – Pokud používáme nesolené máslo místo bretaňského mi-salé, přidáme do těsta […]

Grilovaná ryba se smaženou bílou polentou a parmazánovou pěnou

Měl jsem tu čest se podílet na přípravě této krmě a po vzoru Cimrmanova souseda Padevěda jej zapíšu, aby se neztratil pro budoucí použití. Bílá polenta má jemnější chuť než tradiční polenta žlutá a skvěle se hodí k rybám. Co budeme potřebovat? – stejky z tuňáka, mečouna, či jiné ryby vhodné na grilování – balení […]

Mořský okoun se štičími knedlíčky v račí omáčce

Rychlá improvizace jemných chutí s toho, co dům dal. A cože to dům dal? – tři čerstvé filety z mořského okouna – sklenici račí omáčky neboli sause Nantua – jedno balení štičích knedlíčků – kousek čerstvého zázvoru – 150 gramů másla – limetková šťáva – sůl Štičí knedlíky dáme do zapékací misky, přelijeme omáčkou a […]

Salát s plátky sušených kachních prsou

Tento recept vyžaduje hodně speciálních surovin, hledající a shánějící bude ovšem odměněn bohatou komplexní chutí a skvělou prezentací. Co budeme potřebovat? Především dostatek exotické listové zeleniny – listy Batávie, japonskou mizunu, tmavou salátovou horčici a podobně. Volíme zeleninu tvarově a barevně rozmanitou, ale chuťově neutrální. Rukola či výrazně hořké listy se do tohoto salátu nehodí. […]

Tartiflette

Tartiflette je národní savojské jídlo. Příprava je velmi jednoduchá, klíčová je kvalita surovin. Co budeme potřebovat? – 1 kg malých lojových brambor – jeden bochník (~400g) sýra Reblochon – 150g nakrájené uzené slaniny – jedna větší cibule – 3 lžíce crème fraîche – sádlo, máslo, sůl – 1 dl plného bílého vína (Chasselas) Brambory oloupeme […]

Recept na pleťový krém

Balzám pro mimina a lidi s citlivou pletí. Kvalita surovin je zásadní, proto pečlivě vybírejte dodavatele. Co budeme potřebovat? – 4 díly včelího vosku – 8 dílů kakaového másla – 4 díly kokosového oleje – 1 díl vody – případně několik kapek esenciálního oleje pro vůni, dobře se hodí mandlový Vosk rozpustíme ve vodní lázni, […]

Пелъмени

V životě každého Slovana nastávají chvíle, kdy přestane být po anglosasku free, cool a in (zkráceně frikulín). Jeho duše se rozběhne do širých dálav zadněsterských stepí, odkud pochází značná část jeho genové výbavy, hrdlo začne žíznit po ostřejším moku a na rty se dere думка, teskná píseň . To je ten pravý okamžik uvařit si […]

Pissaladière

Říct o pissaladière, že je to vlastně pizza je totéž, jako říct o Skotovi, že je Brit, nebo tvrdit o plzeňském pivu, že je německé. V zásadě máte pravdu, ale nikoho tím nepotěšíte. Pissaladière je slaný koláč z oblasti Nice na azurovém pobřeží, jehož základ se nápadně podobá pizzovému těstu, ale místo pomodoro se navrch […]