Vaření

Karbanátky z manioku, vodnice a lilku

Loupali jsme včera s děckama arašídy, baví je to skoro jako lego a když se pak ty arašídy proženou mixérem, vznikne neslazené, nesolené burákové máslo a s tím se dá spáchat spousta věcí. Burákové máslo: Oloupeme arašídy, dáme je na plech v tenké vrstvě a pražíme v troubě na 180 stupňů dokud neztmavnou. Nespálit! Pak […]

Kafe z pampeliškového kořene

Vybaven zavíracím nožíkem nakráčel jsem do botanické zahrady. Cíl je jasný – nekosená louka vzadu v rohu. Mezi všemožným býlím tam rostou i pampelišky. Otevírám nůž, okolostojící děti z mateřské školky zvědavě přihlížejí: „Co to děláš, strejdo?“ Dívám se na ně hrozivě a mezi zuby procedím: „Dostal jsem chuť na kafe, neviňátka. A teď mne […]

Bodlák s kaštany

Tak jako jí Češi na vánoce kapra a Američané krůtu, tradičním pokrmem Ženevanů je bodlák. Jedná se o druh cynara cardunculus, česky zvaný artyčok kardový. Před vánoci jej koupíte v každém větším obchodě s potravinami. Další specialitou, na kterou v zimě narazíte na každém rohu jsou pečené kaštany. Napadlo nás dát tyto dvě zimní pochutiny […]

Uzený úhoř na medu se zelenou čočkou

Není uzení jako uzení. Na severu Německa udí úhoře pěkně pomalu do měkka, až se maso rozpadá, ve Francii se používá smolnatější dřevo, úhoř zůstává vevnitř pevný a krásně voní. My jsme použili toho francouzského a nakrájeli ho na plátky tak, abychom odstanili všechny kosti a kůži. Pak jsme rozpustili dvě lžíce medu se lžičkou […]

Mušle na grilu z jehličí

Tento recept (v originále Eclade de moules), pocházející z okolí města La Rochelle ve Francii je nejchutnější způsob přípravy mušlí, jaký jsem zatím ochutnal. A zároveň je to velká zábava pro děti i pro dospělé. Co budeme potřebovat?   – půl kilogramu čerstvých slávek na osobu – tlustou dřevěnou desku – hromadu borového jehličí   […]

Artyčok kardový

Předvánoční ženevská specialita. Artyčok kardový (Cynara cardunculus), neboli jedlý bodlák, je teplomilná zelenina pocházející ze středomoří. Do Ženevy jej uvedli hugenoti – francouzští protestanti, kteří sem utekli před náboženskými válkami ve své vlasti. V mírném klimatu u jezera se bodláku dařilo a místní kultivar zvaný Plainpalais se hojně objevoval na předvánočních tabulích. Dnes už je […]

Pečená kachní prsa s cipolle borettane

Městečko Boretto se nachází v italském regionu Emilia Romagna, podobně jako Modena nebo Bologna. Proslavilo se svou cibulí, která se marinuje v balzamikovém octu. Hodí se ke studenému masu,polotvrdým sýrům racletového typu, nebo jako předkrm s chlebem a parmezánem. Výborně si rozumí s kachními prsíčky a právě o tom bude dnešní recept. Co budeme potřebovat? […]

Gratinovaný černý kořen

Černý kořen – zelenina kdysi běžná, dnes téměř neznámá. Pokud si jej nepěstujeme sami, je jeho shánění malá detektivka. Ale dobrá věc se nakonec podařila a hlínou obalené hlízy se ocitly na naší kuchyňské lince. Černý kořen se dá se vařit, smažit, péct, my jsme jej zapekli se sýrem a smetanou a vznikla lahodná příloha, […]

Kohout na víně přes propast věků

Málokteré jídlo z minulých století se zachovalo do dnešních dnů v nezměněné podobě. Kdysi běžné laskominy jako morek, račí máslo, černý kořen, nebo melasa jdou těžko sehnat i ve specializovaných obchodech. Místo sádla a másla používáme rostlinné oleje a jídla nám nepřipadají tolik tučná. Jíme méně obilovin a luštěnin a více zeleniny. Na kamnech se […]

Sopka

Dnes vám přináším recept na legendární stravu českých polárníků zvanou sopka. Je to výživná krmě, která nejlépe chutná promrzlému a hladovému ve stanu zmítaném vichřicí. Co budeme potřebovat? – 120 g hariny tostady, chilské pražené mouky – 100 g sušeného mléka – 60 g cukru – 50 g kakaa – 100 g másla Harínu nasypeme […]